Moelleux, généreux et servis fumants, les baozi font partie de nos en-cas préférés. Voici où en déguster à Paris, du comptoir spécialisé au restaurant chinois contemporain.
Avant de chercher les meilleurs baozi de Paris, une précision s’impose : tous les « bao » ne désignent pas la même chose.
Petit Bao, pour découvrir les xiao long bao Repérée — à tester
Petit Bao, près du métro Étienne-Marcel, est l’une des adresses les plus connues de la Bao Family. Le restaurant s’inspire des cantines de Shanghai et met notamment en avant les xiao long bao.
Ces raviolis contenant du bouillon se mangent avec précaution : posez-les dans une cuillère, percez légèrement la pâte et laissez échapper la vapeur avant de les porter à la bouche.
Gros Bao, pour un repas à partager Repérée — à tester
Installé au bord du canal Saint-Martin, Gros Bao propose une grande salle et des plats chinois à partager.
L’adresse convient mieux à un dîner entre amis qu’à une dégustation rapide sur le pouce. Les bao ne représentent qu’une partie de la carte.72 quai de Valmy, 75010 Paris
Bleu Bao, pour un cadre plus élégant Repérée — à tester
Bleu Bao, dans le 9e arrondissement, reprend l’univers de la Bao Family dans un décor plus travaillé.
On y vient autant pour l’ambiance que pour les raviolis et plats à partager. Le budget est supérieur à celui d’une petite cantine spécialisée.8 rue de Saint-Lazare, 75009 Paris
Oh My Bao, pour des baozi faits maison Repérée — à tester
Oh My Bao met en avant des baozi préparés quotidiennement et proposés sur place ou à emporter.
Ce type de comptoir spécialisé est intéressant pour comparer plusieurs farces sans commander un repas complet.16 rue du Léopard, 75011 Paris
Yansai, pour des spécialités chinoises généreuses Repérée — à tester
Yansai est une autre adresse régulièrement citée pour ses raviolis et ses brioches chinoises.
La carte pouvant évoluer, vérifiez la présence exacte des baozi au moment de votre visite plutôt que de vous fier à une photo ancienne.47 rue des Dames, 75017 Paris
Les restaurants du quartier de Belleville Repérée — à tester
Belleville possède de nombreuses cantines chinoises régionales dans lesquelles on peut trouver des brioches vapeur, parfois uniquement à certains horaires ou certains jours.
L’avantage est de découvrir des versions plus traditionnelles. La difficulté consiste à identifier précisément le contenu de la farce et à vérifier si une option végétarienne est réellement disponible.
Le quartier des Arts-et-Métiers Info vérifiée
Autour des rues au Maire, Volta et des Gravilliers, plusieurs restaurants chinois proposent raviolis, nouilles et bao.
C’est l’un des meilleurs secteurs pour organiser un petit parcours gourmand et comparer plusieurs spécialités sans traverser tout Paris.
Comment reconnaître un bon baozi ?
La pâte doit être souple et légère, sans être sèche ni collante. La farce doit rester juteuse et suffisamment assaisonnée. Un baozi réchauffé depuis trop longtemps perd rapidement son moelleux.
Mangez-le chaud, idéalement peu après sa sortie du panier vapeur.
Où manger des baozi végétariens ?
Les farces aux légumes, champignons, tofu ou chou existent, mais elles ne sont pas proposées partout. Demandez également si la pâte ou la sauce contient des ingrédients d’origine animale. « Aux légumes » ne signifie pas automatiquement végétalien.
Questions fréquentes
Quelle différence entre bao et baozi ?
Le mot « bao » est souvent utilisé de manière générale en France. Le baozi désigne plus précisément une brioche fermée et farcie, cuite le plus souvent à la vapeur.
Quelle différence entre baozi et xiao long bao ?
Le baozi possède une pâte levée et épaisse. Le xiao long bao est un ravioli à pâte fine contenant généralement une farce et du bouillon.
Peut-on manger un baozi sur le pouce ?
Oui. Les petits comptoirs les proposent souvent à l’unité ou à emporter.
Où trouver plusieurs restaurants de bao à Paris ?
Les secteurs d’Arts-et-Métiers, Belleville et du quartier chinois du 13e arrondissement concentrent de nombreuses adresses asiatiques.
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