À Paris, le végétal n’est plus relégué à l’accompagnement. Certaines tables en ont fait le cœur même de leur cuisine — parfois jusqu’au très haut niveau gastronomique.
Mais attention aux mots : restaurant végétarien, restaurant vegan et restaurant gastronomique très végétal ne veulent pas dire la même chose.
C’est particulièrement important lorsqu’on réserve pour quelqu’un qui ne mange strictement ni viande ni poisson.
Nous avons donc séparé les adresses selon ce qu’elles proposent réellement, plutôt que de mettre toutes les tables « veggie friendly » dans la même catégorie.
Transparence Parisienneries : les informations de cette sélection ont été vérifiées auprès des établissements et du Guide MICHELIN en septembre 2026. Toutes ces adresses n’ont pas encore été testées par notre équipe : nous compléterons les fiches avec nos avis personnels au fil de nos visites.
En un coup d’œil
| Adresse | Style | Végétarien / vegan ? | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Arpège | Haute gastronomie | Cuisine annoncée comme exclusivement végétale depuis 2025 | Une grande occasion |
| Bonnard | Bistronomique | 100 % végétarien | Dîner dans le Marais |
| Le Potager de Charlotte | Cuisine végétale gourmande | Vegan | Une table végétale sans produits animaux |
| La Table de Colette | Gastronomique | Cuisine principalement végétale, options végétariennes et vegan | Menu dégustation |
| Datil | Gastronomique étoilé | Très végétal mais pas strictement végétarien | Pour ceux qui cherchent une cuisine végétale contemporaine sans exigence 100 % végé |
Arpège : la haute gastronomie devenue végétale
Depuis juillet 2025, l’Arpège annonce une cuisine exclusivement tournée vers le monde végétal : légumes, fruits, herbes, fleurs et miel provenant notamment de l’univers des potagers d’Alain Passard.
Le changement est important pour une maison historiquement emblématique de la gastronomie française. Le Guide MICHELIN classe toujours l’Arpège parmi les restaurants trois étoiles en 2026.
Ce n’est donc pas simplement « une option végétarienne dans un restaurant étoilé » : le végétal constitue désormais le projet même de la maison.
Une nuance toutefois pour les personnes vegan strictes : le restaurant mentionne notamment le miel de ses ruches. « Cuisine végétale » ne signifie donc pas automatiquement « vegan ».
Adresse : 84 rue de Varenne, Paris 7e
Ouverture annoncée : du lundi au vendredi, midi et soir
Idéal pour : une grande occasion, un repas gastronomique centré sur le végétal
Bonnard : le végétarien version bistronomique dans le Marais
Au 18 rue des Gravilliers, Bonnard assume une cuisine 100 % végétarienne avec une approche plus bistronomique que cérémonieuse.
L’adresse travaille autour des produits de saison et des circuits courts, avec un cadre intimiste dans le Marais et une vraie attention portée aux vins.
C’est probablement l’une des options les plus faciles à intégrer dans un séjour parisien : on reste dans un quartier central, avec une expérience plus travaillée qu’un simple café végétarien sans basculer dans les codes d’un palace ou d’une grande table étoilée.
Adresse : 18 rue des Gravilliers, Paris 3e
Cuisine : végétarienne
Idéal pour : un dîner à deux ou une soirée dans le Marais
Le Potager de Charlotte : une cuisine vegan pensée pour être gourmande
Le Potager de Charlotte a été créé par les frères David et Adrien Valentin autour d’une idée simple : montrer qu’une cuisine 100 % végétale peut rester généreuse et épicurienne.
Les recettes sont faites maison et évoluent selon les saisons, avec une attention portée aux produits français, locaux et biologiques lorsque cela est possible.
Deux adresses existent aujourd’hui à Paris, dans le 9e et le 17e arrondissement.
C’est l’adresse de cette sélection que nous choisirions en priorité pour quelqu’un qui cherche une table clairement vegan, sans avoir à vérifier plat par plat la présence de produits animaux.
Adresses : 12 rue Louise-Émilie de la Tour d’Auvergne, Paris 9e ; 21 rue Rennequin, Paris 17e
Cuisine : vegan / végétale
Idéal pour : dîner, brunch du dimanche, repas avec un vegan strict
La Table de Colette : un menu dégustation principalement végétal
Près du Panthéon, La Table de Colette construit ses menus autour du végétal et de la saison.
Le restaurant propose actuellement des menus dégustation en 3 temps à 49 € le midi, 5 temps à 79 € et 7 temps à 99 €. L’établissement précise que ses menus sont principalement végétaux et qu’il peut proposer des options végétariennes et végétaliennes.
La différence avec Arpège ou Bonnard est importante : la maison n’est pas strictement végétarienne et peut aussi servir viande ou poisson.
En revanche, pour un repas de type dégustation avec une vraie place donnée au légume, elle mérite sa place dans cette sélection.
Adresse : 17 rue Laplace, Paris 5e
Cuisine : gastronomique, principalement végétale
Idéal pour : un menu dégustation autour du végétal
Datil : une table étoilée très végétale, mais pas végétarienne
Datil est le cas qu’il faut présenter avec le plus de précision.
Le restaurant de Manon Fleury figure dans la liste des restaurants étoilés du Guide MICHELIN 2026. Sa cuisine accorde une place centrale aux fruits, légumes, céréales et produits issus de circuits courts.
Le Guide MICHELIN la décrit comme principalement végétale, mais précise également que les protéines animales peuvent être utilisées avec parcimonie.
Autrement dit : Datil est très intéressant pour comprendre la nouvelle gastronomie végétale parisienne, mais ce n’est pas un restaurant strictement végétarien.
Si vous ne mangez absolument ni viande ni poisson, vérifiez la possibilité d’un menu adapté au moment de la réservation plutôt que de partir du principe que l’intégralité du parcours est végétarienne.
Adresse : 13 rue des Gravilliers, Paris 3e
Cuisine : gastronomie contemporaine très végétale
Distinction : une étoile au Guide MICHELIN 2026
Idéal pour : une cuisine contemporaine centrée sur le végétal, sans exigence stricte de restaurant 100 % végétarien
Quelle adresse choisir ?
Si vous cherchez la grande expérience gastronomique, l’Arpège est le choix le plus évident de cette sélection.
Pour un restaurant réellement végétarien dans le Marais, Bonnard est plus simple et plus décontracté.
Pour un repas vegan sans ambiguïté, Le Potager de Charlotte est le plus clair.
Pour un menu dégustation principalement végétal, La Table de Colette constitue une alternative intéressante.
Enfin, Datil s’adresse plutôt aux personnes intéressées par la nouvelle gastronomie très végétale, mais qui n’ont pas besoin d’un restaurant strictement végétarien.
Végétarien, vegan ou « très végétal » : vérifiez avant de réserver
Les cartes changent rapidement dans les restaurants gastronomiques et les menus suivent souvent les saisons.
Avant de réserver, vérifiez donc toujours :
- si le menu végétarien est disponible à tous les services ;
- s’il doit être demandé à l’avance ;
- si le restaurant peut proposer un parcours vegan ;
- si certaines préparations utilisent bouillons, beurre, œufs, fromage ou miel.
C’est particulièrement important lorsque vous réservez un menu dégustation imposé.
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Sources de vérification
- Guide MICHELIN France 2026
- Site officiel de l’Arpège
- Site officiel de Bonnard
- Site officiel du Potager de Charlotte
- Site officiel de La Table de Colette
- Guide MICHELIN — fiche Datil
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